「香」「風味」「食感」ともマスタードの粋を越えた一品。フレンチ、イタリアンから和食、焼き鳥そしてバーでの一品等に幅広く活用されています。 肉料理のアクセント、ドレッシングに食感を加えたり、白身魚のお刺身にも合い、お鮨にも。「プチプチ」した食感が特徴で、程よい酸味のためピクルスのようにも感じバゲットにのせてそのまま食べても美味。また、各マスタードは調味料が異なり風味が個々に特徴あります。「無添加」、「無塩」マリーさんの手作りによる逸品です。現地、オーストラリアでもグルメ誌に取り上げられ、お取り寄せ高級食材としても紹介されています。 現在、マリーさんは引退しキャロライン・ニコルスさんに引き継がれておりますが、アドバイザーとしてレシピは受け継がれています。また、新たにタスマニア産の「わさび」を使用したマスタードはタスマニア食品コンクールにて最優秀グルメフードに選ばれました。