 ビンディはブルゴーニュ品種であるシャルドネとピノノワールにこだわり、その土地にしか表現できないスタイルを追及している小さな生産者です。メルボルンの北側、オーストラリアで最も冷涼で収穫期が遅いマセドン地区にあるギズボーン山の斜面に位置し、海抜は1500フィート（約500メートル）。ビンディは、テロワールを追求したシャルドネとピノノワールの生産者として短期間のうちにオーストラリアワイン業界でアイコン的地位を確立したカリスマ生産者です。オーナーは熱狂的なワイン好きが高じて畑を購入した技術者のビル・ディロン氏で、息子のマイケルの協力を得て1988年に植樹。マイケルはメルボルンのモナッシュ大学で経済学を学ぶ傍ら、独自にワインへの情熱を育み、各地のワイナリーを旅して回るようになりました。マイケルが最も影響を受けたワインメーカーは、ベンディゴのバルゴウニーの創設者でワインコンサルタントのスチュアート・アンダーソン氏でした。マイケルは現代のワイン哲学に精通していて、ただボリュームがあるだけで満足するワインではなく、繊細で魅力的なワイン造りを目指しているといいます。そして、ビンディの土壌は強い特徴を持ち、それがワインに現れてきます。もちろん、これはテロワールへのこだわりを追求することに関係しており、ディロン親子はワインの風味と土壌のタイプは切っても切れない関係にあると主張します。
丹念な畑作りへの取り組みがビンディの成功の基盤となっています。マセドン地区はシーズンごとの葡萄の出来にばらつきがあり、クオリティを維持する為には否が応でも収穫量を下げなければなりません。ビンディが徹底しているキャノピーマネージメントは、光の浸透を高めるオープンキャノピーで、病害のリスクを下げながら葡萄を完熟させます。ビンディの葡萄畑は主に2種類の土壌形成になっています。粉々に割れた石英（クォーツ）が沖積土の沈泥を覆う土壌と砂質のロームが粘土を覆う土壌で、北に面した緩やかな斜面です。ブロック・ファイヴの畑（Block,5）は一番自然に守られた区画で、オリジナル・ヴィンヤードの区画は風除けの木に守られています。葡萄の木は日照を最大限に得ることが出来るようVSP（ヴァーチカル・シュート・ポジショニング：地面に対して縦に葡萄の枝を配置する方法）に仕立てられ、15エーカーの自社畑から収穫されるのは、1エーカー当り平均約1.5トンです。葡萄畑での剪定作業は非常に厳しく、化学肥料や殺虫剤は一切使いません。また、収穫に至るまで全て手作業で行います。ブルゴーニュの樽を使用し、ブロック・ファイヴ・ピノノワールには25％から40％、クォーツ・シャルドネとオリジナル・ヴィンヤード・ピノノワールには20％から30％の新樽が使われ、比率はヴィンテージにより調節しています。野生酵母で発酵、濾過は最小限と、醸造は全く干渉しない主義で自然をたよりにしていますが、丁寧にコントロールされています。ディロン親子は自然なワインには、香り、ハーモニー、エレガントさがあるという概念をもっています。オーストラリアワイン評論家、ジェイムズ・ハリデー氏は「マセドン地区の新顔が偉業を成し遂げた。シャルドネは紛れもなくトップクラス、ピノノワールもバス・フィリップ、ジャコンダなどの極少量生産のアイコンワインに匹敵するほど注目すべきだ。」と明言しています。ビンディの全てのワインは、ラベルの人物である数学者コスタス・リンド教授（1909-1983）にささげられています。ビル・ディロン氏は彼について、「知恵や分別と謙遜を縮図的に示したリトアニアの賢人です。アルバニーの近くにある移住者のホステルからバララットの少年語学学校に配属され、私に様々なことを教えてくれ、ワインと巡り逢わせてくれました。私はコスタス教授と出会えたことを名誉に感じ、彼の影響を受けたことにとても感謝しています。」と述べています。 |
