Bass Phillip Wines　バス・フィリップ・ワインズ

設立／1979年　Gippsland（ギップスランド）　オーナー/ワインメーカー（醸造責任者）/ ヴィティカルチャリスト（ブドウ栽培責任者）／Phillip Jones フィリップ・ジョーンズ

フィリップ・ジョーンズもピノ・ノワールに魅せられた、ただ1人のオーストラリアのワインメーカーだった。「Chateau Ducru Beaucaillou」に短い恋をした後、伝説のブルゴーニュのワインプロデューサーである、晩年の「Henri Jayer」の素晴らしいワインに魅了されたのだった。その当時彼の畑の大部分に植えられていたカベルネ種は全て抜き取られ、ピノ・ノワールに植え替えられた。それが彼の完璧主義者としての行動であり、これから始まる終わり無き戦いへの序章であった。
この小さな10エーカー程の土地に1979年にフィリップ・ジョーンズによって設立されたワイナリーは、ブルゴーニュの偉大なドメーヌとそう違わないほどの名声を急速に得ている。時にはエーカーあたり1トン以下という非常に少ない収量で、毎年の生産量もわずか数百ケースのみである。年によっては一樽分のみのリザーブワインが瓶詰めされるといったようなこともある。そんなワイン作りをしているワインメーカー「フィリップ ジョーンズ」氏が少量生産でしかワインを造らないのは彼の細部にわたるこだわりによるといえる。それぞれのぶどうは手摘みで収穫され、選別される。そして「バス・フィリップ」としての厳しい基準をクリアーしなかったものは全て除かれる。（難しい年は最大30％くらいのぶどうが選果後搾取される）。ワインはそのヴィンヤード・サイトいわゆる、「テロワール」を表現したものであるということを考えると、バスフィリップにおけるキー・プライオリティは、「ドライ・ファーミング（dry farming）」、「低収量」、「殺虫剤の使用を最小限（現在はほぼ無し）にし、醸造過程では添加物も最小限にし、自然酵母を使い、「ノン・フィルターリング」、「機械的なポンプなどは使わない」といった所にある。

＜Winemaking　ワインメーキング＞
まさに「哲学的なワイン造り」といわれるように、バス・フィリップは「全体論的」にワインを見ている。「その畑がワインを造るのだ」と。そのワインは結果としてその畑の個性や特質を反映したそのヴィンヤード・サイトの個性をはっきりと表現したものになる。ポンプもフィルターも使われない。そしてその全てのワインはブルゴーニュのワイナリーから紹介された良質のフレンチオークで熟成される。